⚬ 夏季正处休渔期，但不妨碍我们把目光转向小海鲜们。尤其是各种贝类，饱满、肥美又便宜。
比如有“西施舌”之称的蛏子。它肉质细嫩，富含优质蛋白和钙、铁等矿物质，其中铁含量甚至比猪肝还高（同时胆固醇更低），钙含量是牛奶的1.4倍，而脂肪含量仅0.3g/100g。
大火快炒能让蛏子保持鲜嫩弹牙，再加上蒜蓉与辣酱调味，超级开胃！夏夜里来上一盘，下饭下酒，都是极好的～
食谱作者@是_煩：
“做法是我随意发挥的，非正宗，各位有兴趣就当个参考。同理还可以炒花甲。夏天要到了，这道菜既是下饭菜，又是下酒菜”
厨友@厨房笔记-fang
“爱上了，最近经常做着吃”
by 厨友@九之猫
展开剩余85%“蒜蓉酱是神来之笔”
by 厨友@君淡默然
“蛏子和豆瓣酱好搭，肥美多汁，好吃！”
by 厨友@多莉多莉哟
蒜香辣炒蛏子
🧑🍳食谱作者：是_煩
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🥦用料
蛏子
大蒜
小米椒
蒜苗
豆瓣酱
生抽
盐糖鸡精
水淀粉
约2斤
半头
3~4根
2根
2大勺
1勺
少许
少许
*如果有蒜蓉酱，可以来一勺
🍳做法
1.蛏子洗净，放入清水中，滴几滴麻油吐沙。冷水放入锅中。
* 没有麻油的可以用淡盐水浸泡1小时
2.煮到蛏子开口关火捞出
* 可以加入少许料酒和姜片
3.大蒜切碎，小米椒切圈，蒜苗切段（白色部分先下锅，绿色部分最后放），锅内倒油烧热炒香。
如果家里有蒜蓉酱，也可以挖一勺放进去。
* 中小火避免焦糊
4.加豆瓣酱炒出红油。
5.倒入蛏子，连着部分之前煮蛏子的汤汁一起，汁儿不要多。
6.倒入生抽、少许盐、鸡精和糖调味。淀粉＋水调匀，倒入勾点薄芡。
* 盐根据口味调整，蛏子本身有咸味
7.放入蒜苗青色的部分
8.翻炒几下出锅撒葱花。
* 可以滴几滴香油增香
做过的人说
生椒拌面：
成功！一人食，买500克蛏子可以放两盘，午饭晚饭一次性搞定
皮糙肉厚熊熊酱：
放了点海底捞的牛肉酱，很好吃
HCMcTang：
加了紫苏，味道更佳
清_dk6j：
豆瓣酱我少放些，加了两勺黄豆酱，味道不错。缺点就是炒久了，老了点，下次记得炒几下就可以
编辑：向日葵、碗碗
封面来源：@琥珀maggie
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